Was kann und was sollte man über Fleisch wissen? Was ist wichtig, worauf kommt es an? Dirk Nennen stellte sich mit endloser Geduld und überaus fachkundig unseren zahllosen Fragen. Im ersten Teil geht es um Reifung und Geschmack...

Sous-Vide-Garen ist schon seit Jahren Standard bei den Profis. Wen wundert’s? Denn wenn Fleisch unter Ausschluss von Luft bei sehr niedrigen Temperaturen im eigenen Saft zubereitet wird, ist es an Zartheit und Aroma nicht zu überbieten.

Florian aka Bigmeatlove hat ein wundervolles Karree von unserem Duke of Berkshire 6 Wochen lang in seinem Dry Ager reifen lassen. Das Ergebnis kann sich durchaus sehen und schmecken lassen. Aber lesen Sie am besten selbst...